Есть блюда, которые кажутся слишком сложными только до тех пор, пока не узнаешь более удобный способ приготовления. Манты как раз из их числа: многие любят сочную начинку и нежное тесто, но не хотят доставать большую пароварку и долго лепить десятки одинаковых изделий. Оказывается, можно обойтись обычной глубокой сковородой или кастрюлей.
В этом варианте манты не закрываются полностью, а формируются небольшими открытыми рулетами. Они готовятся на подушке из овощей, поэтому не прилипают ко дну, пропитываются ароматом лука и моркови и остаются сочными. Такой способ особенно удобен, когда нужно накормить всю семью одним сытным блюдом.
Ингредиенты для теста
⦁ пшеничная мука — 250 граммов;
⦁ соль — половина чайной ложки;
⦁ кипяток — 150 миллилитров;
⦁ растительное масло — 1 столовая ложка.
Для начинки
⦁ куриные бёдра — 350 граммов;
⦁ бёдра индейки — 350 граммов;
⦁ картофель — 800 граммов;
⦁ репчатый лук — 1 крупная луковица;
⦁ соль — по вкусу;
⦁ чёрный перец — по вкусу;
⦁ зира — по вкусу;
⦁ паприка — по вкусу;
⦁ свежая петрушка — небольшой пучок.
Для овощной подушки
⦁ репчатый лук — 2 штуки;
⦁ морковь — 2 штуки;
⦁ сладкий перец — 1 крупный;
⦁ растительное масло — для обжаривания;
⦁ вода или бульон — около 250–350 миллилитров.
Готовим эластичное тесто
В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Влейте кипяток, затем растительное масло. Сначала соединяйте ингредиенты ложкой, потому что масса будет горячей. Когда тесто немного остынет, продолжите замес руками.
С горячим тестом нужно работать спокойно: постепенно оно станет гладким и перестанет липнуть к стенкам миски. Если мука у всех разная, её количество может немного отличаться. Не стоит сразу подсыпать много муки — излишек сделает оболочку плотной и жёсткой.
Готовое тесто накройте миской или заверните в пакет и оставьте примерно на двадцать минут. За это время клейковина расслабится, и раскатывать пласт будет заметно легче. Пропускать этот этап нежелательно, особенно если тесто получилось упругим.
Подготавливаем сочную начинку
С куриных и индюшиных бёдер снимите кожу, удалите кости и нарежьте мясо маленькими кусочками. Пропускать его через мясорубку не обязательно. Рубленая начинка сохраняет больше сока и после приготовления имеет более выразительную текстуру.
Картофель очистите и нарежьте кубиками размером примерно с мясные кусочки. Лук измельчите как можно мельче. Именно лук отвечает за сочность начинки, поэтому уменьшать его количество не стоит. Если хочется получить особенно нежные манты, часть лука можно натереть на крупной тёрке.
Соедините мясо, картофель и лук. Добавьте соль, перец, зиру, паприку и мелко нарезанную петрушку. Перемешивайте начинку непосредственно перед формированием, чтобы картофель не успел пустить много сока. Если масса покажется суховатой, можно добавить две-три столовые ложки холодной воды или бульона.
Делаем овощную основу
Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкими кружочками или соломкой, а сладкий перец — полосками. Разогрейте глубокую сковороду, налейте немного масла и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и перец.
Овощи не нужно доводить до полной готовности. Достаточно, чтобы они стали мягче и начали отдавать аромат. В дальнейшем они будут тушиться под мантами, поэтому сохранят вкус и не превратятся в пюре.
Разровняйте овощи по дну сковороды и влейте горячую воду или бульон. Жидкость должна покрывать овощи, но не доходить до верхней части будущих мантов. Слишком много воды превратит блюдо в кашу, а недостаток жидкости не позволит тесту хорошо пропариться.
Формируем открытые манты
Тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в тонкий прямоугольник. Не нужно стремиться к идеальной толщине: главное, чтобы пласт был равномерным и без слишком тонких участков, через которые может вырваться начинка.
Распределите мясо с картофелем по поверхности, оставляя свободным край примерно в два сантиметра. Затем сверните пласт в плотный рулет. Делать это нужно без сильного давления, иначе начинка выдавится наружу.
Нарежьте рулет кусочками шириной около пяти сантиметров. Каждый кусочек поставьте вертикально на овощную подушку. Верх оставьте открытым. Если начинка немного выступает, это нормально: во время приготовления мясо даст сок, а картофель станет мягким.
Важно располагать изделия не вплотную друг к другу. Между ними должно оставаться небольшое пространство, чтобы пар свободно проходил вверх. Если сковорода небольшая, лучше уложить манты в два ряда или использовать кастрюлю с широким дном.
Тушим до готовности
Накройте сковороду плотной крышкой и поставьте на средний огонь. После закипания жидкости убавьте нагрев. Открытые манты должны не жариться, а готовиться в горячем пару и ароматном овощном отваре.
Обычно достаточно 35–45 минут. Точное время зависит от размера рулетов и толщины теста. Первые двадцать минут крышку лучше не поднимать, чтобы не выпускать пар. Затем можно осторожно проверить уровень жидкости: если её стало мало, подлейте немного горячей воды по краю сковороды.
Готовность определяют по тесту и картофелю. Оболочка должна стать мягкой, но не размокшей, а кусочки картофеля легко протыкаться вилкой. Если сомневаетесь, аккуратно разрежьте один мант: мясо внутри должно быть полностью готовым, без розовых участков.
Что можно изменить в рецепте
Для более насыщенного вкуса часть индейки можно заменить свининой или добавить немного курдючного жира. Он хорошо сочетается с картофелем и делает начинку особенно сочной. Если нужен более лёгкий вариант, используйте только куриное мясо, но добавьте чуть больше лука.
В овощную подушку можно положить помидоры, кабачок или небольшой кусочек сельдерея. Помидоры придадут подливе лёгкую кислинку, а кабачок сделает её мягче. Хорошо работают и сушёные травы, но их следует добавлять умеренно, чтобы они не перебивали аромат зиры и мяса.
Подавать блюдо лучше горячим, прямо с овощами и небольшим количеством получившейся подливы. К мантам можно предложить сметану, натуральный йогурт с чесноком или простой соус из зелени. Разрезать их ножом необязательно: тесто мягкое, а начинка остаётся внутри благодаря вертикальной форме.
Открытые манты в обычной сковороде получаются не менее сочными, чем приготовленные в специальной посуде. Здесь не требуется сложная лепка: достаточно раскатать тесто, свернуть рулетом и поставить изделия на ароматную овощную основу. Попробуете приготовить такие манты с курицей и индейкой или всё же добавите в начинку другое мясо?
Приятного аппетита!
