Нежная свиная шея, румяный картофель, сладковатый лук и расплавленный сыр — сочетание, перед которым трудно устоять. А свежий салат с лёгкой медово-горчичной заправкой делает блюдо ещё интереснее и не даёт ему казаться слишком тяжёлым.
Ингредиенты
Для основного блюда:
⦁ свиная шея — 700–800 г;
⦁ картофель — 700 г;
⦁ репчатый лук — 2 штуки;
⦁ твёрдый сыр — 150 г;
⦁ растительное масло — для жарки;
⦁ соль — по вкусу;
⦁ чёрный молотый перец — по вкусу.
Для соуса:
⦁ греческий йогурт — 150 г;
⦁ майонез — 2 столовые ложки;
⦁ зернистая горчица — 1 столовая ложка.
Для салата:
⦁ пекинская капуста — 300 г;
⦁ помидоры черри — 200 г;
⦁ свежая петрушка — небольшой пучок;
⦁ свежий укроп — небольшой пучок;
⦁ оливковое масло — 2 столовые ложки;
⦁ мёд — 1 чайная ложка;
⦁ зернистая горчица — 1 чайная ложка;
⦁ соевый соус — 1 столовая ложка;
⦁ соль и чёрный перец — по вкусу.
Как подготовить свинину
Свиную шею промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте порционными кусками толщиной около полутора сантиметров. Слишком тонко нарезать мясо не стоит: во время обжаривания оно быстро потеряет сочность, а при запекании может стать суховатым.
Лишний жир лучше аккуратно удалить, но не срезать его полностью. Небольшое количество жировых прослоек как раз делает шею мягкой и насыщенной по вкусу. Каждый кусок посолите и поперчите с обеих сторон. При желании можно добавить немного паприки или сушёного чеснока, но основная приправа здесь достаточно простая.
Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте лук до золотистого оттенка. Не делайте огонь слишком сильным: лук должен не подгореть, а постепенно стать мягким и сладковатым.
Обжариваем мясо и собираем блюдо
Когда лук подрумянится, переложите его на тарелку. В ту же сковороду выложите свиную шею и обжарьте куски с обеих сторон до красивой румяной корочки. На этом этапе мясо не обязано полностью приготовиться внутри. Его задача — получить аппетитную корочку, которая сохранит сок во время дальнейшего запекания.
Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Слишком крупные кусочки могут не успеть приготовиться одновременно с мясом, а мелкие способны развариться. Чтобы картофель получился мягким, но сохранил форму, старайтесь нарезать его примерно одинаково.
Форму для запекания слегка смажьте маслом. Выложите на дно обжаренный лук, сверху распределите куски свиной шеи, а затем добавьте картофель. Такое расположение позволяет мясному соку и луковому аромату постепенно пропитать овощи.
Делаем нежную сырную заливку
В отдельной миске смешайте греческий йогурт, майонез и зернистую горчицу. Если соус получается слишком густым, можно добавить одну-две столовые ложки воды или молока. Масса должна легко распределяться по картофелю, но не стекать на дно формы.
Йогурт придаёт заливке мягкость и лёгкую кислинку, майонез делает её более насыщенной, а горчица добавляет приятную пикантность. Если хочется получить более нежный вкус, количество горчицы можно немного уменьшить. Для остроты, наоборот, разрешается добавить щепотку молотого перца или немного сладкой паприки.
Равномерно распределите соус поверх картофеля. Старайтесь покрыть все кусочки, чтобы во время запекания они не пересохли. Затем натрите сыр на крупной тёрке и посыпьте им блюдо.
Запекаем свинину с картофелем
Разогрейте духовку до 180 градусов. Накройте форму фольгой и поставьте запекаться примерно на 45 минут. Фольга поможет сохранить внутри влагу: мясо станет мягким, а картофель хорошо пропечётся в ароматном соусе.
Через 45 минут снимите фольгу и увеличьте температуру до 200 градусов. Запекайте блюдо ещё около восьми минут. За это время сыр расплавится, подрумянится и образует аппетитную золотистую корочку.
Точное время приготовления может немного отличаться. Оно зависит от размера кусков мяса и картофеля, а также от особенностей духовки. Если сомневаетесь в готовности, проткните картофель ножом: он должен легко входить в мякоть. Свинина внутри не должна оставаться розовой, а выделяющийся сок должен быть прозрачным.
После духовки дайте блюду постоять пять-семь минут. За это время соки равномерно распределятся внутри мяса, а сырная корочка немного схватится. Нарезать и подавать свинину сразу после извлечения из духовки тоже можно, но короткий отдых сделает её заметно сочнее.
Свежий салат с медово-горчичной заправкой
Пока запекается мясо, приготовьте лёгкий салат. Пекинскую капусту тонко нашинкуйте, помидоры черри разрежьте пополам. Петрушку и укроп мелко порубите. Сложите всё в глубокую миску и аккуратно перемешайте.
Для заправки соедините оливковое масло, мёд, зернистую горчицу и соевый соус. Добавьте немного чёрного перца. С солью нужно быть осторожнее, поскольку соевый соус уже достаточно солёный. Перемешайте заправку до однородности и полейте ею салат непосредственно перед подачей.
Мёд смягчает горчицу и подчёркивает вкус помидоров, а соевый соус придаёт заправке насыщенность. Такой салат хорошо уравновешивает запечённую свинину: хрустящая капуста и сочные овощи добавляют свежести, поэтому блюдо не кажется чрезмерно плотным.
Как подать блюдо
Разложите свиную шею с картофелем по тарелкам, сверху добавьте немного лука и сырной корочки. Салат можно подать отдельно или положить рядом с мясом. Поливать горячее блюдо салатной заправкой не обязательно — лучше предложить её в небольшом соуснике или добавить немного уже при подаче.
При желании в картофель можно положить морковь, сладкий перец или шампиньоны. Однако добавлять слишком много овощей не стоит: важно сохранить выразительное сочетание свинины, лука, картофеля и сыра.
В итоге получается полноценный домашний обед или ужин: сочное мясо, мягкий картофель, ароматный лук, нежная заливка и хрустящий салат. Вы бы подали к такой свинине именно свежий салат или предпочли бы маринованные овощи?
Приятного аппетита!
